向任何本地或移植的韩国人询问kimchee，你会被告知它是韩国料理的骨干。这是一种文化的必需品，每餐都热闹不止，没有它，日常生活是不可想象的。

        对于外行来说，kimchee是一种浓郁的辛辣蔬菜，就像酸菜一样。尽管只是将其作为发酵蔬菜混合物或泡菜来描述，但并不公平。这是韩国的灵魂食物

       在传统的美食中，作为调味品或配菜的烧烤食品（韩国烧烤），经常用米饭来做饭，或作为白面（韩国面条）的伴奏，在泥浆之间啃食或加入碗中， 。确实，kimchee几乎可以使任何东西，甚至一盘培根和鸡蛋振作起来。

       但把它仅仅作为一个调味品是一个错误。Kimchee也是一种具有多种可能性的神奇成分，家庭厨师将会很好地探索它们。添加到汤，炖菜，面条或米饭菜肴给他们更多的维度。这就像添加一层非常美味的蔬菜。

      谁拥有一个制造kimchee公司的婆婆，Lauryn Chun坚持这个主题。

      她说：“我想让人们知道用kimchee做饭是不可思议的。” “尤其是年纪大的或年龄过长的kimchee，烹饪时会释放出kimchee的甜味，让深邃的，鲜味的鲜味口味闪耀。

       最好的例子是jigae（或者chigae），一种丰盛的传统kimchee汤，其中猪肚和kimchee煨在一起，直到整体真正大于其部分的总和。Chun也是“The Kimchi Cookbook”的作者，他制作的素食版本使用黄油和橄榄油代替猪肉来增强味道，产生她所说的“巨大的植物复杂性”。她还用棕色黄油和刺山柑来腌制kimchee，这是法国经典的唯一的一道菜。

       你不需要让自己的kimchee做饭，虽然这样做是一个有益的项目。随意购买一些。现代韩国人，特别是城市居民，就是这样做的。（而且他们买了很多，人均消费估计至少是每年40英镑。）

        在美国，现成的kimchee比以往更广泛。当然，你会在韩国的杂货店和健康食品店找到它，但是很多超市里也有kimchee。这是冷藏出售，通常就在豆腐旁边。

       几百年前发展起来的kimchee有几百种，都涉及乳酸发酵。韩国的每个家庭都习惯制造自己的kimchee，邻居互相帮助。在收割的时候，一群妇女会聚集好几天的公共砧板和盐水。

      这个过程相对简单：首先将一种蔬菜（通常是白菜或萝卜）浸入盐中，然后用大蒜，生姜和中等辣椒酱调味。可以加一点糖来帮助发酵; 通常是某种海鲜，通常是牡蛎或anch鱼，是出于同样的原因，并加深了味道。

      在室温下几天后，蔬菜漂浮在碳酸盐水中，kimchee即可使用。这新鲜的kimchee是活泼明亮的品尝。

      最初它被包装成巨大的粘土容器，用于长期储存，密封和埋藏以备将来使用，意味着可以持续整个冬季。目前，kimchee存储在玻璃或塑料，并有专门kimchee冰箱设计，以保持在完美的温度。冷却会减缓发酵，但不会阻止发酵; 活的细菌继续促成更成熟的酸味。

       也有“即时”kimchee不发酵（或几乎发酵），这是吃沙拉。良好的新鲜kimchee是脆，微酸性和tingly，但不酸醋酱醋。在美国，喜欢冒险的各种各样的美食爱好者都很容易接受，而且厨师长期以来一直自由地玩弄它。

       主厨Russ Moore，母亲是韩国人，更不情愿将kimchee和其他韩国主食带入他在加利福尼亚州奥克兰的地中海餐厅Camino做的烹饪。他的母亲总是在冰箱里供应kimchee，不管晚餐是什么，每天晚上都要在桌子上放上米饭和kimchee。同样，他的便当式午餐盒里总是挤满了kimchee和猪排; 直到他注意到其他孩子有花生酱三明治，他才觉得很正常。

      他说：“我曾经严格要求在菜单上混合东西方。“但kimchee一直是我的典型的安慰食物，所以我放松了。他从此完善了在卡米诺的壁炉里煮熟的kimchee海鲜饭。

      他说：“我的海鲜饭基本上是韩国炒饭变成西班牙语。“每个人都喜欢它。” 在家里，你可以做一些简单的事情，比如用kimchee加热一个热狗，或者把它分成Reuben或烤奶酪三明治。把它塞进一个长方形，做一个跨文化的banh mi。然而，更彻底地烹调它是非常有价值的，结果是非常美味的。

       当你购买kimchee，买几种类型，所以你可以品尝不同之处：切碎的纳帕白菜; 整叶白菜; 葱; 立方白萝卜 和没有辣椒的白色kimchee。每个人都有自己独特的性格。

     始终保持kimchee冷藏和打开一个罐子，包含你的兴奋。将其放在水槽上，慢慢拧开盖子。该碳酸盐水含有二氧化碳; 就像香槟一样，它很容易爆炸。

     作为奖励，kimchee对你有好处。像酸奶，它是益生菌，帮助消化和增强免疫系统。

     但是，爱kimchee的真正原因是因为它赋予了它的宏伟气息。这是你的武库的一个很好的补充。

“即时”Kimchee与绿色和豆芽

时间：10分钟

产量：大约4杯

1茶匙韩国anch鱼酱或其他鱼酱

1茶匙烤芝麻油

1茶匙糖

2蒜瓣，切碎

1茶匙磨碎的姜

2茶匙韩国红辣椒片（gochugaru）

1茶匙韩国红辣椒酱（gochujang），1茶匙水稀释

1/2磅绿豆芽

6盎司嫩芥菜或菠菜，切成1英寸的丝带

一小撮海盐或犹太盐

1.将anch鱼酱，芝麻油，糖，大蒜，生姜，胡椒粉和胡椒粉放入沙拉碗中搅拌。

2.加豆芽和青菜，撒上海盐。用手指揉搓，将调味料按摩到蔬菜中，以便很好地覆盖。

3.让混合物发脾气5分钟，然后转移到一个碗中。

Kimchee汤（Jigae）

时间：40分钟

产量：6至8份

1磅鲜猪肚，切成1/2寸

4瓣大蒜，切碎

1汤匙磨碎的姜

2汤匙酱油

1茶匙烤芝麻油

1茶匙鱼酱

2汤匙无盐黄油

1个中等大小的洋葱，切碎

2杯kimchee，如果可能的话，挤干和切碎

韩国红辣椒酱3汤匙（gochujang）

1汤匙韩国红辣椒片（gochugaru）

1杯kimchee果汁

8杯水（为了更丰富的汤，使用鸡肉，猪肉或牛肉汤）8盎司软或丝绸豆腐，切成大块

8大葱或韩国韭菜，切碎，配菜

把五花肉放在碗里。加入大蒜，生姜，酱油，芝麻油和鱼酱。打好外套，腌10分钟。

2.用中火放一个厚底的汤锅。融化黄油，然后加入五花肉混合物，让它轻轻地煮5分钟。加洋葱煮，搅拌，直至软化，约5分钟。把热量转到中等水平，加上kimchee，gochujang和gochugaru。让混合物煨2分钟。

3.加入kimchee果汁和水（如果使用肉汤），煮沸。减少热量到一个轻快的煨和煮20分钟。品尝肉汤，调整调味。

在服用前，加入豆腐，轻轻搅拌即可。当豆腐通过加热，舀成碗和装饰葱。

Kimchee面条蛋糕

时间：30分钟

产量：4份

1/2磅的米粉，宽面

盐和胡椒

1杯kimchee，任何种类，挤干和粗略切碎

1汤匙干的虾，切碎

1/2杯切碎的葱或韩国韭菜

1/4杯韩国红辣椒酱（gochujang）

1茶匙烤芝麻油

1汤匙烤芝麻

2汤匙植物油

3个鸡蛋，轻轻殴打

香菜小枝，装饰

1.将米粉放入碗中，用开水盖好。浸泡至软化，约10分钟，然后用冷水冲洗，沥干。将面条转移到搅拌碗中。用盐和胡椒轻轻地调味。

2.将kimchee，干虾，葱，gochujang，芝麻油和芝麻加入碗中，然后折好。

3.把一个沉重的12英寸煎锅放在中等高温下。加入植物油并加热至波浪状。滑在面条混合物和盖子。将中火煮5分钟，直到底部呈褐色，酥脆。

4.用盐和胡椒调味鸡蛋，倒入面条。倾斜锅将鸡蛋均匀分布在锅底。盖上锅盖，直到鸡蛋刚刚凝固，4至5分钟。把蛋糕倒在砧板或圆盘上。稍微冷却，然后切成楔形，用香菜装饰，即可食用。

韩国料理，特别是用辣椒酱，红辣椒酱和鱼酱刺激的菜肴，很难与葡萄酒配对。许多葡萄酒被这些口味的深度和力量所压倒。然而，有些可以用这些菜，特别是如果他们是甜的。Vouvray，其中轻微的甜度是由支撑酸度支撑，是一个不错的选择。德国的spatlese riesling是一种由糖和酸类似的平衡物质组成的精致的葡萄酒。带有橡木味的果味红葡萄酒，如里奥哈奶酪或加州黑皮诺，也可以和韩国食品一起食用。令人惊讶的是，一些风味当局警告反对啤酒，喜欢辛辣的食物，认为碳酸化加剧热。你可以有科学。我要拿啤酒