世界卫生组织（世卫组织）宣布“食品安全”是今年世界卫生日的主题，许多与这个问题有关的问题重新出现。“你的食物是什么？你在哪里购买配料？食物中的病原体是否安全？
（每年缺乏安全食物杀死220万人：专家）
这些是世卫组织今天将与食品商业运营者（FBO），公共卫生专家，政策制定者和广大公众一起尝试回答的一些问题，以促进食品安全。世界卫生日将关注食品安全在整个食品链中的重要性，从生产和运输到食品准备和最终消费。
（“从农场到餐桌，让食物安全”说WHO）
200多种疾病是由危险的食源性病原体如细菌，寄生虫，病毒和毒素以及有害化学物质引起的。据估计，每年有200万人因受污染的食物或饮用水而死亡（WHO，2015）。在印度，综合疾病监测计划（IDSP）报告说，仅在2014年就有306个疾病因食品污染而爆发！这说明迫切需要采取食品安全措施。
在过去的几十年里，主要是全球化的结果，由于快速和现代化的运输系统，食品生产和最终到达消费者的过程已经发生了范式转变。在一个地方生产和加工的食品可能在来源受到污染，但会影响位于地球另一端的消费者的健康。这强调了在食物链的所有阶段都要保持高标准的食品安全 - 从“农场到餐桌”
食源性病原体和疾病
食源性病原体通常是食物污染最常见的原因。食源性疾病最常见的症状是胃肠道疾病，如腹泻，腹部绞痛，恶心和呕吐，但是，可能有神经，妇科，免疫等症状。潜伏期（暴露于病原体和症状发作之间的时间）可以从几个小时到一周不等。
（简单的技巧去除水果和蔬菜中的农药）
食源性病原体可导致严重的腹泻或使脑膜炎等感染衰弱，并可能导致长期残疾甚至死亡。不安全食品的例子包括未经烹煮的动物源性食品，被粪便污染的水果和蔬菜以及含有海洋生物毒素的生贝类。食源性病原体包括沙门氏菌，弯曲杆菌，肠出血性大肠杆菌（EHEC），李斯特菌，霍乱弧菌，副溶血性弧菌，志贺菌属，小肠结肠炎耶尔森菌，肉毒梭菌，产气荚膜梭菌，艰难梭菌等有害细菌; 病毒如诺如病毒和甲型肝炎病毒; 寄生虫如棘球绦虫属，蛔虫属，隐孢子虫属，溶组织内阿米巴，贾第鞭毛虫，弓形虫和真菌如酵母菌和霉菌。
食品检测实验室在食品安全中的作用
不言而喻，食物是日常生活不可分割的一部分，它为提供健康的生活提供了营养和营养。我们食用的食物应该是安全的，不会对身体造成任何伤害。出于这个原因，食品生产过程应该经过严格的监控和测试过程是非常重要的。因此，食品检测实验室的作用在整个过程中是至关重要的。
食品测试的范围可以从加工食品到农产品，从外地到商店。测试可以在原材料，加工和生产过程中的产品以及成品上进行。可以利用食品检测实验室服务的各类食品经营者（FBO）包括食品制造商/加工商，进口商和食品服务机构，如酒店/餐馆等。
FBO在食品卫生和食品安全方面的作用
食品业务与所有其他业务一样，必须以诚实，负责，透明和负责的方式运作。重要的是，FBO们必须认识到，他们在社会上也负有重大的责任，因为他们提供或服务的食物对公民的健康有直接的影响。FBO应保持高标准的食品安全，并保持一般的卫生和卫生习惯。饭店，饭店，小吃店，食堂，餐饮服务等餐饮服务场所直接与公众联系，这些应该采取谨慎的卫生措施，以确保客户的安全。
食物安全，同时外出就餐
应该特别警惕，特别是外出就餐时，为了保护自己和家人。确保餐厅干净。确认桌子，地板和器具是干净的。看到服务员的服务员穿着干净的衣服，保持基本的个人卫生（不咳嗽，打喷嚏，摸鼻子，吸烟或嚼烟制品等）。确保没有苍蝇，蟑螂或啮齿类动物在地板上漫游的昆虫。检查你的食物煮熟。肉，鱼，家禽和鸡蛋应彻底煮熟，以杀死细菌。如果食物未煮熟或未加工，请将其寄回。遵循这些简单的指示将确保为所有人提供安全，健康和愉快的饮食体验。
在户外进餐时，如野餐或露天咖啡馆，重要的是我们的周围环境清洁宜人。这绝对会让我们的饮食体验更加愉快。重要的是，如果环境不卫生和肮脏，这将增加食物污染的机会，导致健康不良。最近推出的Swachh Bharat Abhiyan（清洁印度宣教）活动值得高度赞扬，这可能会导致一个更清洁的环境，我们都可以在户外用餐时享用我们的食物。
食品安全 - 世卫组织倡议
世卫组织提出了一个巧妙的想法，即在食品处理人员中传播食品安全意识，不仅适用于家庭和私人食堂，而且也适用于旅馆和饭店等商业机构。世卫组织制作了一张突出“安全食品的五个关键”的海报。本质上来说，这五个键是：
•在准备食物的同时保持自己以及烹饪区域的清洁。
•将生食与熟食分离，以防交叉污染。
•彻底烹饪食物，以杀死所有可能存在的细菌。
•将食物保持在安全的温度下：热食物（60°C +），冷食物（5°C或更低），特别是在自助餐时。
•使用安全的水和原料烹饪。
食品安全 - 前进的道路
不幸的是，食品安全问题没有得到应有的重视。相比于“治疗”一种疾病，例如腹泻病，侧重于根本原因 - 不卫生的食物和水 - 在公共卫生专家，决策者，媒体和普通公众的议程中占据了一席之地一样。只有发生严重疫情时，公共卫生专家才会注意到。但即使这些类型的事件也不会在主流媒体上产生波及。因此，食品安全这个严肃的问题得到了应有的重视。
世卫组织在正确的方向上迈出了可喜的一步，宣传世界人民特别是贫困和营养不良的儿童获得优质，安全和营养的食物，以实现更美好的未来。
Saurabh Arora博士是食品安全求助热线和食品安全移动应用程序的创始人。
更新时间: 2021-03-25 23:03:20 部分文章于国外英文网站后翻译而来,如有不对的地方或侵权请联系删除或更正
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