你可能不会认为大蒜是一种季节性的成分，但现在是季节。我是一个毫不掩饰的大蒜爱好者，从仲夏来看，我几乎在所有方面都使用它。
这是一种大蒜，它不是被年轻人摘下来，而是被称为绿色大蒜的嫩芽销售，可以成熟并形成大头。它的根部还在，茎附着，而且由于没有长时间储存的空气干燥，就像熟悉的杂货店大蒜一样，包围着各个丁香的皮肤仍然是湿润的，而不是纸皮。
那些去皮的丁香看起来像闪亮的珍珠，即使是生的，也有新鲜的甜味。
有一个经典的法国菜，叫做poulet aux 40 gousses d'ail，可以翻译成40个蒜瓣的鸡肉。虽然这么多的大蒜听起来可能听起来压倒一切，但是这个想法是这样的：大蒜慢慢地彻底煮熟，在这个过程中变得甜美和un un。然后将大蒜作为蔬菜搭配食用，或涂在烤面包上。
虽然在凉爽的天气里可以用普通的大蒜做这道菜，但是夏季的新作却让人感到震惊。
除了大蒜之外，你所需要的只是一个好鸡，一个洋葱，一些百里香枝和一点白葡萄酒。我用一个荷兰烤箱做成 - 由于切好的小鸟是湿的，没有烤过，一个带有紧套的重锅保留了所有的肉质，香味成分被浓缩成美味的潘汁。
我发现最简单的方法就是在炉灶上开始，在烤箱中完成这道菜，这样可以保证均匀的热量，并且在烹饪结束时帮助烤鸡。（如果你想把它全部放在炉子上，也可以，一开始就要把鸡肉部分弄成褐色）。
至于新的大蒜，头部只需要清理一下。修剪根部和茎部，然后去除一层或两层坚硬的外墙。
每个人至少有一个头。但是像我这样的专门人员需要三到四名。
新蒜大蒜炖鸡
时间：1小时15分钟
产量：4至6份
1小鸡约3磅
盐和胡椒粉
2汤匙黄油
1个大洋葱切块（约2杯）
6头新蒜
几个大百里香小枝
1杯白葡萄酒
欧芹或罗勒，装饰（可选）
1.用锋利的刀，从鸡肉中取出骨头。将鸡肉切成4块：连接大腿的2条腿，胸部纵向分开，连接翅膀。（保留骨头，内脏和外来的鸡肉脂肪作为另一种用途。）用盐和胡椒慷慨地调味鸡块，并搁置一旁。
2.烤箱加热到375度。在荷兰烤箱或带中盖高温锅盖的搪瓷锅中将黄油融化。加入洋葱，轻轻搅拌，偶尔搅拌至5至8分钟。同时，从大蒜头上切下秆和根。从每个头部的外表修剪掉1层。把头从上到下切成两半。大蒜放入锅中，用盐和胡椒调味，搅拌即可。将百里香小枝置于混合物上，然后在一层中加入鸡块。加入葡萄酒和1杯水，并煨。
3.盖上锅，转移到烤箱。烤35分钟，覆盖。取下盖子，烘烤10分钟，或直到鸡肉变成褐色，用削皮刀探查时，大腿的汁液变清。让它休息10到15分钟。（如果需要的话，用一把锋利的刀将乳房切成两半，用鼓槌将大腿分开。）
给每一位客人送一块鸡肉和几个大蒜。汤匙锅在所有的一切。如果需要，撒上切碎的欧芹或罗勒。
更新时间: 2021-03-24 15:39:19 部分文章于国外英文网站后翻译而来,如有不对的地方或侵权请联系删除或更正
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